Les recettes de Richard PRUVOST, des Homps
SAMOSSAS DE CANARD AU NOUGAT PISTACHE
Pour 4 personnes :
- 2 cuisses de canard confit
- 6 à 8 feuilles de Brick
- 2 oignons
- 80 g de nougat aux pistaches
- 50 g de beurre
- 2 ou 3 pincées de cannelle en poudre, Tabasco, sel
Ø Déposer les cuisses de canard dans une casserole sur feu doux, couvrir puis laisser chauffer 5 minutes jusqu’à ce que la graisse soit fondue. Egoutter sans jeter la graisse. Prélever la chair et l’effilocher.
Ø Faire fondre les deux oignons hachés cinq minutes dans la graisse de canard hors du feu. Ajouter la chair de canard, le nougat taillé en dés, un peu de cannelle et le Tabasco.
Ø Badigeonner les feuilles de Brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposer la farce à une extrémité et rouler comme des nems. Badigeonner de beurre. Ranger les samossas sur une plaque de cuisson. Les faire dorer 5 à 7 minutes au four préchauffé sur thermostat 6 (180°). Servir bien chaud avec une salade verte et du choux rouge selon la saison et une sauce thaï aigre douce. La présentation en boîte de conserve est originale…
Pour les samossas, la présentation en triangle est possible.
Le saviez-vous ?
Le nougat aux pistaches
Avec pistaches, nous avons là du nougat italien très tendre, fabriqué lui aussi avec du miel en provenance de Sicile. On l’ose dans des plats salés comme ici ou présenté en dés avec le café.
A le découverte du canard
Le mulard
Le canard élevé par gavage est un croisement de canard de barbarie et de cane blanche de Pékin. Comme tous les canards croisés, il est appelé hybride et ne peut pas se reproduire. Il est muet comme le père.
Pour le gavage, on sélectionne uniquement le canard mâle. Le foie de la femelle est trop veineux.
Pour autant de cuisses que vous souhaitez, le confit se garde plusieurs mois au frais à condition que la chair de canard soit bien recouverte de graisse figée.
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